Kirsebærsovs eller kirsebærsauce er det klassiske tilbehør til risalamande. De fleste køber sikkert bare kirsebærsovs, men hjemmelavet kirsebærsovs er virkelig bedst. Og opskrift på kirsebærsovs er NEM!
Kirsebærsovs eller kirsebærsauce?
Når nu vi taler tradition og en rigtig juleklassiker, som risalamande, så er vi nødt til at tale om det klassiske dilemma – sovs eller sauce.
Tror de fleste danskere vil sige kirsebærsovs, fremfor kirsebærsauce.
Det er en påstand. Jeg har dog aldrig hørt nogen udtale kirsebærsauce, medmindre det har været med et smil på læben – og med “fint skal det være” hentydning. Men når det kommer til skrift, så er sagen noget andet. Åbentbart. For man skal ikke google kirsebærsovs ret meget, førend der både bruges kirsebærsauce og kirsebærsovs.
Det er måske ikke passende at bruge en masseproducerende fabrik, som garant for sandt eller falsk. Men det gør jeg så alligevel. Marmelade producenten “Den gamle fabrik” bruger kirsebærsauce.
Tænker de må have en eller anden god forklaring på valget af kirsebærsauce, fremfor kirsebærsovs. Det må de selv stå til ansvar for at svare på. Men faktum er blot at på skrift bruges oftest kirsebærsauce – også når det kommer til salg af denne lækre topping til risalamande.
Endnu et faktum er at sauce er fransk. Sovs er dansk. Risalamande skulle efter sigende være en dansk dessert, opfundet på D’angleterre. Måske forklaringen på bruges af kirsebærsauce skal findes der. Altså at der skal fransksovs ovenpå en franskdessert.
Eller rettere en dansk dessert og en dansk frugtsovs, som leger de er franske – for at lyde finere? Jeg ved det. Julen er fyldt med eventyr og mirakler, så måske vi bare skal lade historien om kirsebærsauce blive der.
Vi har altid sagt kirsebærsovs. Det bruger de fleste danskere, når de skal omtale kirsebærsauce. Og i traditionernes tid, så fortsætter vi med det.
Hvilken kirsebærsovs er den bedste?
Det er nu også ligemeget, hvorvidt vi siger kirsebærsauce eller kirsebærsovs. Den bedste kirsebærsovs er den hjemmelavede.
Voksede op med “Den gamle Fabrik”, som den lækre kirsebærsovs – kirsebærsauce, som de selv siger – var den vi fik til jul. Skal man købe kirsebærsovs, så vil jeg også anbefale denne. Ikke alene smager den godt, men har også en flot klar og glansfuld sovs. Prisen er lidt dyrere, men de billigere mærker bliver hurtigt lidt grynede – nærmest grumsede i sovsen. Det gør måske ikke noget ved smagen, men julemiddagen er også et skuegilde.
Sagt med andre ord, så må det også gerne se pænt ud. Sådan gælder det nu altid, men da specielt til jul.
Hjemmelavet kirsebærsovs
Her på matriklen spiser vi kirsebærsovs, ikke kirsebærsauce. Og det skal være den hjemmelavet kirsebærsovs til risalamande. Naturligvis i rigelig mængder.
Jeg er fra Jylland, hvor en klassiske joke var – og fortsat er – at sauce er, når der er for lidt. Og sovs, er når der er rigeligt.
Risalamande med kirsebærsovs er godt nok en dessert, som serveres efter en overdådig julemiddag – nok den middag på året, hvor flest danskere spiser mest. Ikke desto mindre, så er risalamande med kirsebærsovs ikke en lille dessert.
Det er i hvert fald ikke sådan jeg oplever det. Nu er størrelse måske relativt. Men med tanke på, at der er spist ganske meget til julemiddagen, så overrasker det mig altid, hvor meget risalamande der faktisk spises. Måske det skyldes turen omkring juletræet imellem hovedret og dessert, eller måske det skyldes den ihærdige jagt på den hele mandel. Eller måske forklaringen skyldes, at risalamande serveres med vores hjemmelavet kirsebærsovs. Den er fuldstændig fantastisk! Smager på engang af jul og tradition, samtidigt med sol, sommer og friske bær fra haven.
Vores hjemmelavet kirsebærsovs er nemlig lavet med kirsebær fra haven. Det gør virkelig også noget for smage. At det er HELT solmodne kirsebær, som er høstet og gemt til jul.

Hvilke kirsebær bruges til kirsebærsovs
Når det kommer til kirsebær til kirsebærsovs, så er de bedste kirsebær surkirsebær. Det er måske mærkeligt at bruge surebær til en sød dessert. Det er så netop hele pointen. At det sure supplere det søde, som skaber en perfekt balance.
Naturligvis bliver selve kirsebærsovsen sød. Ikke sådan at vi sidder og spiser sur sovs ovenpå vores risalamande. Så er noget gået galt. Helt galt. At vi bruger surkirsebær handler blot om at de sure kirsebær fremhæver smagen.
Surkirsebær smager MEGET mere af kirsebær, når de får tilført lidt sukker. Endnu en gevinst ved surkirsebær er at de holder formen flot, så man kan servere en kirsebærsovs med store flotte bær.
Lad mig dog tilføje, at man sagtens kan lave kirsebærsovs af almindelig søde kirsebær. Det er intet problem. Måske man blot skal holde lidt igen med sukker, for ikke at få en for sød kirsebærsovs.

Sød kirsebær, som de fleste har i haven, er dog mest til at spise frisk. De er søde og smager bedst, når de spises nu og her. De holder ikke så godt, bliver de helt modne smatter de hurtigt ud og smagsmæssigt er de ikke de store oplevelse at bruge til kirsebærsovs, men det kan fungere.
Bedste kirsebærtræ med surkirsebær til kirsebærsovs eller kirsebærsauce
Har man ikke et surkirsebærtræ i haven, så er det et oplag tidspunkt at plante. Jorden er endnu frostfri, men træerne er gået i dvale – vintertid er perfekte tidspunkt til plantning af træer i haven.
Dermed kan man have surkirsebær til næste års kirsebærsovs.
Vil man plante et surkirsebærtræ, så vil jeg anbefale en skyggemorel. Mange steder vil man læse, at stevnskirsebær er de bedste surkirsebær. Det er jeg så ikke enig i. Stevnskirsebær har måske en mere raffineret smag, men det er ganske små kirsebær. Jeg vil nærmest sige at det er fuglekirsebær.
Til en kirsebærsovs vil man – i hvert fald jeg – gerne have nogle store, flotte og mørke bær. Det får man med skyggemorel. Virkelig et lækkert surkirsebær. Det bedste kirsebær til hjemmelavet kirsebærsovs.
Surkirsebær er desuden GENIALE til meget andet. Man kan f.eks. komme dem på glas, overhælde med vodka og dermed lave en lækker hjemmelavet kirsebærlikør. Hertil kan også sagtens bruges almindelige søde kirsebær, men igen surkirsebær giver mere smag. Surkirsebær er også de absolut bedste til hjemmelavet kirsebærgele og kirsebærsaft.
Opskrift på hjemmelavet kirsebærsovs eller kirsebærsauce
Nå! Nu må jeg hellere komme til pointen med dette blogindlæg. Nemlig at give min super nemme opskrift på hjemmelavet kirsebærsovs.
Det er noget af det nemmeste at lave. Her er hverken tale om syltede kirsebær, henkogning eller på anden vis forbehandlede kirsebær. Udover at kirsebær er høstet og udstenet, tilbage i august, når skyggemorel modner. Dernæst kommet i fryseren.

Frosne kirsebær hældes i en gryde med sukker og en vaniljestang. Lad det hele stå et par timer, så kirsebær tør op. Dernæst varmes forsigtigt op. Koges 2-3 minutter. Kirsebær sies fra, væsken tilbage i gryden og koges op. Dernæst tilsættes maizena (udrørt i vand), så man får en ganske tyk sovs.
Tag af varmen, tilsæt nu kirsebærvin eller portvin, indtil sovsen har en passende konsistens. Dernæst hældes de hele kirsebær retur i sovsen. Voila, klar til servering. Eller man kan lade sovsen stå – også blot lune før servering.
OBS: vigtigt at sovsen ikke koges igen, efter tilføjelsen af maizena. Så vil den blive grynet og træls. Så lun blot – det gør vi selv, for at kunne forberede tingene forud og bare lige varme op før desserten.
Idag er brugt portvin. Fik gæster til middag, som fik risalamande til dessert. Foretrækker dog kirsebærvin. Det giver en bedre kirsebærsmag, men det er en smagssag.

Til ovenstående portion på ca 4 dl kirsebærsovs er brugt: 200 g kirsebær, 50 g sukker, 1/2 stang vanilje, 1 spsk maizena og 1 dl vand. Dertil ca 1 dl portvin.
Vi bliver 9 mennesker til juleaften. Hertil ganger jeg opskriften op med 4, for at vi har rigeligt med kirsebærsovs. Og bruger kirsebærvin.
Hjemmelavet kirsebærsovs uden alkohol?
Vi bruger lidt alkohol i vores kirsebærsovs. Alkoholen er hurtigt brændt væk, når det får varme. Men ønsker man en alkoholfri kirsebærsovs, så kan man erstatte kirsebærvin med rødsaft. Det er helt fint. Har vi selv gjort førhen, når der var småbørn med.